关于三亚人吃「盐」，多的是你不知道的事......

老 盐 系 列｜SAN YA

海南地道的老盐吃法，

你吃过几个呢？

   SAN YA

老盐吃法

by: 三亚市旅游推广局

一种美味代表一座城，特产孕育不同土地下独有的土壤与空气，再反哺于城市以气质。即便是大众常见的生活必需品，不同的城市有不同的对待方式。

和空气、水一样，人类对盐（食盐）的需求出自生理本能。对于沿海皆能产盐的海南岛，「老盐」成为本地人生活中不可缺少的食物。饮品加盐、水果加盐......老盐在这里衍生出许多吃法。

对于土生土长的三亚人而言，在食用「老盐」这件事上，我们自带一套标准体系。

01 独具特色的海南老盐

其实这个盐和我们平时吃的粗盐不同，是海南岛特有的老海盐，储存时间通常在30年以上，被誉为海盐中的极品。“物以稀为贵，盐以老为尊”，最为纯正的老盐，须是存放了50年以上的盐，颗颗有小拇指尖般大小。

图|海南特有的千古盐田

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，海南其实也是一个产盐的宝地。由于没有大片适宜耕作的平原农田，海岛先民以打渔为生，并且利用海水晒盐。在海南儋州洋浦半岛，就保存着至今已有1200多年历史的峨蔓古盐田。

北宋著名词人柳永的《煮海歌》里曾经写到过海南人晒盐的场景：“年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿。风干日曝咸味加，始灌潮波塯成卤。”

不同于内陆的煮盐工艺，海南的晒盐工艺主要利用火山岩槽晒盐，海南岛丰富的日晒让晒盐槽上的卤水蒸发，留下盐巴，这样晒出来的天然海盐晶莹剔透，颜色雪白。

02 老盐饮品,三亚人的魔力水

昏昏欲睡的时候来一杯，简直就是三亚仔们对自己最后的拯救。

老盐系饮品中，最先走俏的当属老盐柠檬水。老盐柠檬水，被海南人称为夏日的魔力之水。老盐柠檬水不仅能清热消暑，还具有清肺下火、通透血管、排毒瘦身等功效。

综合了柠檬的酸和老盐温和的咸味，加上糖浆的微甜、冰块的催化，味道酸甜中带着微咸。炎炎夏日，来一杯老盐柠檬水，一口入喉，先是一阵淡淡的咸味，还未下咽，那股盐味就如浪潮般迅速消散在嘴里，带着柠檬清香的甜味在口腔中蔓延开，占领舌尖上的每一个味蕾。冰凉清爽的口感，令人暑气尽消。

专做老盐系饮品的好时味十三姨，是推推的最强治愈剂，炎热夏日来一杯老盐柠檬水就瞬间回魂了~

除了老盐柠檬，老盐黄皮是来到海南必点的单品之一，作为一年只有两个月的季节限定款，在岛外属实不常见。黄皮选用儋州大成镇的口感最佳，个大味甜，当地人称“海南黄皮看儋州，儋州黄皮看大成”，加上老盐简直就是神助攻，一个字：爽！

老盐的CP真的是太多了，西瓜、百香果、芭乐、葡萄、菠萝...除了这些常见的老盐搭配以外，还有莲雾、杨梅、山竹、猕猴桃、桑葚... 可以说是百搭老盐无疑了，不同组合的味道都有不同程度的酸甜咸口感。总之只有想不到，没有“盐”不了。

03 花样老盐吃法

 水果加盐组合 

除了常见的老盐饮品之外，最常见的就是水果加盐组合，所谓“水果蘸盐，越吃越甜，如果不够，再加辣椒！”

在海南街头见到卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐，千万不要觉得他们在制作什么黑暗料理，这就是最地道的海南吃法，毕竟，在海南人看来，没有辣椒盐的水果是没有灵魂的。

街头卖青芒果和番石榴的小摊贩，都会同时递给你一小袋辣椒盐，还有的会加上酱油，拌好了给你。看似奇葩的组合，其实口感又酸又甜，又辣又咸，这就是海南街头小吃呈现出来的丰富味觉。

这个“暗黑”的奇葩搭配，推推吃过后是真香了，虽然已经说不清是水果还是菜，但好吃就完事儿了。

 盐焗鸡 

在海南，人们除了爱吃文昌鸡以外，第二种便是盐焗鸡了。盐焗鸡最早是广东客家人发明的经典美食，在海南也有数百年的发展历史。文昌特有的鸡加上海南特有的海盐，两者完美的搭配，金黄色的鸡皮，咸香的鸡肉，鲜嫩可口，让人看着满满的食欲。😲

小小的一粒盐，在海南人的生活中是不可或缺的，他们把海盐用到了极致，无论是老盐饮品系列，还是水果蘸辣椒盐、盐焗鸡，从过去到现在，盐的滋味，始终是海南人生活里的一抹亮色。

你还知道老盐的哪些吃法呢？

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部分资料图片来源：海南日报、时尚旅游、网易上流

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